そうめんが余った時は

えーっと、そうめんやら冷麦やらうどんやら、冷たい麺を主食としている今日この頃。
そうめんが余ってしまいましたので、次の日の昼食に。

この日のそうめんはぶっかけそうめん（と、勝手に呼んでいる）でした。
つけ麺じゃなくて、冷たい汁をぶっかけるので、ぶっかけそーめん。
うどんでも蕎麦でもなんでも良いんだけどね(笑)。

主なつゆ（タレ？　汁？）の作り方。

出汁を昆布と鰹節でとります。


※　基本的な出汁のとり方は
　　だし昆布を水から入れて煮立たせます。１リットル程度の出汁をとりたいときは、少々多めの水（１カップ程度）と10センチ角くらいのだし昆布、それに一つかみの鰹節（20ｇくらいかな？）を使うと良いかもしれません。
　　だし昆布は洗わないで、汚れが気になる時は綺麗なフキンでふき取る程度で大丈夫。
　
　　水からだし昆布を沸騰させて、沸騰したら鰹節（私は市販の花ガツオを使用しとります）を入れて、そのまま1～2分弱火で煮ます。そしたら火を止め、放置。
　　鰹節が沈んでいるのを確認して、ざるにキッチンペーパーを敷いて、その上からこしますです。
　　この時、もったいないからってキッチンペーパーを絞らんで下さい。変な癖と言うか、苦みと言うか、美味しくなくなっちゃうので。
　　で、この後のカスとも言うべき昆布と鰹節、食べられますので、醤油でもかけて食っても良し、佃煮にしても良しですので、是非捨てないで食ってください(笑)。

　出汁は冷凍保存もできるし、冷蔵庫で2日～3日は保存もきくから、大量に作っておくと佃煮も作りやすいかもね。

　さて、こうして出汁をとったら（市販の顆粒出汁でも良いし、つゆの素使っても良いですよ）。
　醤油、みりん、酒、塩、で味を調えます（お好みでどうぞ）。

　それから、夏野菜を適当に冷蔵庫から出して来ましょう。
　私が良く使うのは、きゅうり、茄子、トマト（家庭菜園）、インゲン（家庭菜園）、でございます。
　トマト以外を同じ大きさ、１センチ角くらいに切りそろえます。
　トマトは適当に、一口大に切ります（家庭菜園のですから、ミニトマトなので半分にする程度ですが）
　油を引いたフライパンで、茄子から、インゲン、きゅうり、トマトの順で炒めます。　
　きゅうりやトマトは油が回る程度で、さっと炒めるのがポイント！
　
　これを、作っておいたつゆに入れちゃいます。
　冷まします。
　急いでいる時は、氷に塩をまぶしたボールを下に敷いて、冷やします。氷に塩を混ぜると、温度が下がるので、これをあててゼリーやシャーベットなども手軽に作れますよ！
　しかし、温度を下げる塩ですが、冬に雪を溶かすのも塩。すごいね科学！

　（脱線しまくってますね、すみません）

　元に戻って、おつゆを冷やしてる間に麺を茹で、茹であがった麺も氷でしめて、どんぶりに盛り付け、冷たいおつゆをかけて食べる。トマトの酸味ときゅうりの歯ごたえ、茄子のしみ具合がたまりませんぜ！


　で、余ったそうめん（やっと本題？！）
　フライパンに多めの油（大さじ1程度）を熱し、適当な量の塊でそうめんを焼きます。
　弱火で蓋をしてじっくり10分弱、様子を見ながら片面だけ焼きます。
　焼き色はきつね色を目安に。

　焼いている間に、やっぱり残ったおつゆ（具入り）を鍋に入れて熱します。
　水溶き片栗粉でとろみをつけて、あんかけの「あん」にします。

　こんがりサクサクに焼きあがったそうめんの上に、あんをかけて、かた焼きそばのようなあんかけそうめんにして食べます。
　この時、少しつゆの味を濃いめにしても良いかもしれません。

　余ったそうめんも、別の食感で美味しく頂けます。
　これの良い所は、伸びきったそうめんも気にせず食える！　と言う事でしょうか(笑)。

　長々書いてますが、用はそうめんをフライパンに乗せたら弄らず待て、なだけです(笑)。